오늘은 영양소 및 효능이 다양하여 여러 요리에 활용되는 문어의 효능, 삶는 법, 간단한 요리에 대해 알아보겠습니다. 문어는 주로 바다에 서식하며 전 세계에서 발견되는 해산물로 11월~4월이 제철입니다.
문어의 효능
1. 단백질 공급
단백질은 우리 몸의 근육, 모발, 피부 등을 형성하는 데 필수적인 영양소입니다. 문어는 풍부한 단백질을 함유하고 있어서 우리 몸의 조직 회복에 도움을 줍니다.
2. 면역력 강화, 피로 회복
문어는 비타민 B12, 비타민 E, 철분, 아연 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 영양 섭취에 도움이 됩니다.
문어는 피로 해소 및 면역력 강화에 효과적인 타우린 함량이 풍부하여 간의 해독작용을 돕고 피로 물질인 젖산 분해를 도와 면역력을 강화해 줍니다. 문어에는 항산화 작용을 하는 성분이 포함되어 있어 노화를 방지하고 면역력을 향상시키는 데 도움을 줄 수 있습니다.
3. 심혈관 건강
문어는 타우린 함량이 높아서 체내 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈액 순환을 원활하게 하는 데 도움을 주어 고지혈증, 고혈압 등 혈관질환을 예방하는 데 도움이 됩니다. 문어에 들어있는 불포화지방산은 몸 안의 유해한 콜레스테롤의 배출을 도와주어 피를 맑게 정화해 주고 혈액순환을 원활하게 해줍니다.
4. 다이어트 식단
문어는 100g 기준으로 칼로리가 75kcal 정도로 낮은 편으로 저지방, 저칼로리 식품입니다. 단백질과 영양소는 풍부하여 다이어트에 좋은 식품으로 건강한 식습관 유지에 도움이 됩니다.
5. 두뇌건강
불포화지방산의 일종인 EPA, DHA가 함유되어 있어서 두뇌발달과 기억력 향상에 효과적입니다. 타우린도 뇌 기능 향상에 좋은 성분으로 세포 활성화에 도움을 줍니다
문어 삶는 법
1. 문어는 신선할수록 식감과 맛이 좋으므로 신선한 문어를 선택하는 것이 기본입니다. 문어 피부가 탄력이 있고 표면의 광택이 있으면 신선한 상태입니다. 문어의 다리를 살펴보는 것도 중요합니다. 문어는 다리 흡판이 크고 뚜렷하며 자색인 것이 좋습니다.
2. 문어를 손질할 때, 대가리를 뒤집어 내장을 제거합니다. 문어의 머리에서 눈이 달려있는 반대쪽에 머리와 다리가 연결된 부위에 막이 있는데, 그 막을 가위로 잘라내어 구멍을 만들고 뒤집어 내장을 빼냅니다. 입과 눈을 제거하고 표면의 불필요한 부분은 제거하여 깨끗하게 합니다. 눈 주위의 가시도 제거하고 주둥이 부분의 갈기도 제거해야 합니다.
3. 빨판이 깨끗할 경우 문어를 소금에 치대어 세척하고 살짝 흐르는 물에 씻으면 되고, 세척이 더 필요할 경우 밀가루로 2차 세척하여 흐르는 물에 깨끗이 헹굽니다. 밀가루가 오염물질을 흡착해서 더 깨끗이 씻을 수 있습니다.
4. 냄비에 문어가 잠길 정도의 물을 넣고 끓입니다. 물에 설탕을 약간 첨가하면 단백질 연화 작용으로 문어를 좀 더 연하게 도와줍니다. 또는 무를 크게 잘라서 물에 넣어 끓여주면 무의 디아스타아제 성분이 문어의 연화 작용을 도와줍니다.
5. 물이 끓으면 문어를 다리부터 넣어 삶습니다. 문어가 투명해지고 선명하게 변색되면 삶은 것입니다. 문어의 크기에 따라 삶는 시간은 다를 수 있지만, 보통 중간 크기의 문어는 5분~10분 정도 삶으면 완성됩니다. 너무 오래 삶으면 쪼그라들고 질겨겨져 식감과 맛이 떨어질 수 있습니다.
6. 젓가락으로 찔러 쑥 들어가면 다 삶아진 것이므로 문어를 삶은 후, 찬물에 한번 헹궈주면 더욱 탱탱한 문어의 식감을 즐길 수 있습니다. 삶은 문어를 초장과 함께 플레이팅 하면 간단하게 문어숙회 완성입니다.
문어 요리
1. 문어숙회
탱글탱글한 문어의 식감과 새콤한 초장의 맛을 느낄 수 있는 문어숙회는 문어를 삶아서 썰기만 하면 완성입니다.
삶는 법은 위의 글을 참고하시면 되고, 추가로 맛있게 찍어 먹을 초장이 필요하겠죠?!
초장은 고추장 2스푼, 참기름 1스푼, 설탕 2스푼, 식초 2스푼, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어주고 통깨를 첨가해 주면 완성입니다. 매운맛을 선호하면 고춧가구를 더 추가해도 좋습니다.
2. 지중해식 문어요리
문어를 삶아서 식힌 후 다리를 먹기 좋은 크기로 잘게 썹니다. 이태리 파슬리, 엑스트라 버진 올리브유, 후추, 다진 마늘, 소금 완성합니다. 기호에 따라 삶은 감자도 함께 버무려 주면 더 풍성한 문어요리를 만들 수 있습니다.